Nằm trên con đường trẩy hội chùa Hương, thị trấn Vân Đình để lại vấn vương trong lòng du khách bởi hương… vịt cỏ nướng thơm lừng, phập phồng cánh mũi.  Ai thử qua một lần là nhớ cả đời.

Vịt cỏ Vân Đình là giống vịt được thả trên các đồng chiêm của huyện Ứng Hoà, Hà Nội. Vào mùa mưa, nước ngập trắng đồng, hàng trăm chú vịt nhởn nhơ bơi lội, chạy đua với thời gian để lớn nhanh trước khi cánh đồng cạn nước. Không được vỗ béo bằng cám, bằng bột tăng trọng mà tự kiếm ăn từ những hạt lúa còn sót lại, từ những chú giun, dế béo tròn, hớp cái khí trời lồng lộng trên cánh đồng mênh mông nên giống vịt này lớn nhất cũng chỉ khoảng 1,2-1,3kg một con. Sống giữa thiên nhiên, lớn lên nhờ thiên nhiên, vị thơm ngon đặc biệt của vịt cỏ ruộng đồng chiêm trũng Ứng Hoà này không vùng nào sánh được.

Vịt cỏ Vân Đình có sớ thịt mỏng, xương mềm và ngọt. Người sành ăn chỉ cần nhìn miếng thịt được chặt ra là đoán biết được ngay đây có phải là giống vịt cỏ Vân Đình chính hiệu hay không. Bước chân vào quán, thực khách có thể bị hoa mắt trước thực đơn phong phú toàn những món từ vịt cỏ: vịt nấu chao, vịt luộc, tiết canh vịt, vịt om sấu, vịt bọc đất, vịt hầm sấu, lẩu vịt…Thưởng thức được hết những món ăn đó, có lẽ cũng phải mất cả tuần. Cánh đàn ông đi ăn vịt cỏ thường ít khi bỏ qua món tiết canh vịt để “tráng miệng” trước khi thưởng thức những món khác.

Ăn vịt cỏ Vân Đình mà chưa nếm thử món vịt nướng quả là thiếu sót. Vịt nướng hấp dẫn người ta trước tiên ở cái mùi thơm nức mũi, rồi đến cái sắc ươm vàng óng ả trên từng miếng thịt đều tăm tắp. Vịt được xếp từng nửa con một trên vỉ nướng, xoay đều trên bếp than đỏ rực. Xoay đến đâu, vỉ thịt óng vàng đến đó, khói um thơm phức một góc đường. Đĩa thịt nướng được mang ra cho khách vẫn còn vấn vít cái khói thơm của bếp than hồng. Lớp da vịt ngả màu vàng hơi cháy sém, sớ thịt bên trong hồng nâu hấp dẫn. Cắn vào lớp da dai dai giòn giòn được tẩm ướp thật khéo đã thấy ngất ngây với vị mặn ngọt thật khó tả, rồi đến lớp thịt thơm mềm ngọt đậm đà.

Song tất cả cái ngon đó sẽ giảm bớt đi một nửa nếu không được nhón vào một bát nước chấm nhỏ vàng sánh, ngọt lừ. Thưởng thức vịt cỏ Vân Đình chẳng mấy ai bỏ xương, cắn một miếng vịt vàng ruộm, nhai trọn cả phần xương mềm ngọt giòn rụm để cảm thấy cái ngọt đậm đà từ bên trong. Và khi nhẩn nha vịt cỏ Vân Đình không thể thiếu vài ly nếp cái hoa vàng cay nồng.

Nếu muốn ngồi lai rai lâu lâu một chút trong những ngày trời lành lạnh, bạn đã có món lẩu vịt nóng hổi. Nồi lẩu vịt om măng toả khói như ướp thêm gia vị cho câu chuyện của thực khách thêm đậm đà.

Mỗi miếng ăn được gắp với rau nhúng tái xanh, một chút nước dùng còn vương xâm xấp, một miếng măng muối chua chua ngọt ngọt, tất cả quyện lại thành sức hút vô hình. Chất ngòn ngọt của rau tái, chua dịu của măng, đậm đà của thịt càng góp phần tăng thêm khoái khẩu.

Nguồn: Tinfood sưu tầm